Pihamme ainoa punaherukkapensas on erittäin satoisa, joten hakusessa on ollut jotain vähän vaihtelua perus piirakkareseptiin. Annoin itselleni kertoa, että puolukka ja kookos olisivat hyvä makupari, joten ajattelin testata, sopisiko kookos myös punaherukan kanssa. Sopihan se, oikein mainiostikin etten sanoisi. 

1,5 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 til vaniljasokeria
75 g sulatettua voita
1 kananmuna
1 dl maitoa

4 dl punaherukkaa

Muruseos:
50 sulatettua voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kookoshiutaleita
1 tl vanljasokeria

Sekoita maito ja kananmunat keskenään, lisää keskenään sekoitetu kuivat aineet ja jäähtynyt sulatettu voi. Taikinan pitää olla löysää.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan, levitä päälle punaherukat.
Paista piirakkaa 225 asteessa noin 12 minuuttia. Sekoita tällä välin murukuorrutuksen ainekset keskenään. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Ripottele murukuorrutus piirakan päälle ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia.
Jos kookoskuoruutus meinaa kärventyä uunissa, laita piirakan päälle leivinpaperi.